La segunda mejor pizza de España se elabora en Algeciras, concretamente en la pizzería Napoli, ubicada en el Cortijo de Vides. 'Pizza con Pesce' ha ganado el segundo premio del Campeonato Nacional celebrado en Málaga.
Su autor es el gerente y cocinero de la pizzeria Napoli, Juan Antonio Guerrero. Pero, ¿de qué está hecha la segunda mejor pizza de España? Guerrero nos detalla los ingredientes: La base está hecha con bisque de langostinos y mozzarella, está cubierta con un delicioso tartar de quisquillas con mango. Los bombones de marisco rellenos de bisque de langostinos añaden un toque de lujo, y la stracciatella por encima le da una cremosidad perfecta. Para el toque final, unos corales falsos hechos con masa y colorantes alimentarios, junto con unas flores comestibles, decoran la pizza de manera espectacular. Realmente parece una obra de arte.
"Es un guiño a la tierra, al Sur", asegura. Próximamente los clientes la tendrán en carta. Guerrero explica que al ser una pizza que necesita una compleja elaboración, está planteando cómo introducirla en la carta con todas las garantías para el cliente.
"Llevábamos tiempo buscando el premio y ya está aquí. Voy a por más, la próxima traigo el primer premio". asegura el cocinero.
Guerrero presume de dirigir una auténtica pizzeria napolitana en el corazón de Algeciras. ¿Qué debe de tener una pizza para ser napolitana? Pues tal y como decía aquel eslógan publicitario "el secreto está en la masa". "La masa de una auténtica pizza napolitana debe tener un mínimo de 48 horas de fermentación, yo la tengo 60-70 horas y voy mezclando aguas de frutas para conseguir una base buena", asegura. Aunque el foco también hay que ponerlo en los ingredientes. "Deben ser de primera calidad, para que compaginen". El horno de leña también es fundamentaol. " Se nota sobre todo cuando es de olivo ya que le aporta aroma y sabor".
A pesar de su juventud, Juan Antonio Guerrero, se ha presentado cuatro veces a campeonatos y tiene una experiencia en la elaboración de pizzas de más de cinco años. Llegó a la cocina de una pizzería por casualidad y fue allí donde descubrió que "le gustaba estar con las manos en la harina".